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馬鈴薯變綠色的還能吃嗎?專家:綠皮馬鈴薯為什么不宜食用

http://www.fkkppe.icu/ 2019-06-19 14:54 來源:浙江在線

  馬鈴薯中存在一類叫龍葵素的生物堿。龍葵素有神經毒性,人吃了龍葵素后,會抑制體內的膽堿酯酶活性。而膽堿酯酶是催化乙酰膽堿水解成膽堿和乙酸的催化劑。乙酰膽堿是一種神經遞質,可以傳遞神經興奮。當膽堿酯酶活性被抑制后,乙酰膽堿會在體內積累,從而增強神經興奮,出現胃腸肌肉痙攣、惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、抽搐、昏迷等癥狀,甚至能導致死亡。》》食物中毒癥狀

  馬鈴薯中龍葵素的安全含量標準為20毫克/100克。正常成熟的馬鈴薯每100克中龍葵素的含量是5~10毫克,但是未成熟的馬鈴薯、表皮發綠的馬鈴薯以及發芽的馬鈴薯,每100克中龍葵素可以達到25~60毫克,超過了安全含量標準,人食用后就可能出現中毒現象。

  在貯存過程中為了防止馬鈴薯生芽,應避光保存。在烹飪時可加些食醋,有助于分解龍葵素。

  專家提示

  未成熟的馬鈴薯、表皮發綠的馬鈴薯或發芽的馬鈴薯中龍葵素含量往往較高,不宜食用。

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